Anonim

teljesítmény

teljesítmény

Táplálkozási oktatás

Élelmezési modellek és gazdasági és társadalmi-demográfiai változások A televízió és az új média hatása Az élelmiszer-fogyasztás története Olaszországban Az ISMEA jelentése az élelmiszer-fogyasztásról Élelmiszer-viselkedés: életmód és helytelen szokások Oktatás, oktatás és étkezési önképzés Az iskolai élelmiszer-oktatás globális oktatási projektként
  • Élelmezési modellek és gazdasági és társadalmi-demográfiai változások
  • A televízió és az új média hatása
  • Az élelmiszer-fogyasztás története Olaszországban
  • ISMEA élelmiszer-fogyasztás jelentés
  • Étkezési viselkedés: életmód és helytelen szokások
  • Élelmezési oktatás, oktatás és önképzés
  • Élelmezési oktatás az iskolában, mint egy globális oktatási projekt

Élelmezési modellek és gazdasági és társadalmi-demográfiai változások

Az ember története során nem volt képes követni egyetlen élelmezési modellt, mert időről időre másképp kellett viselkednie, annak alapján, hogy meg kell birkóznia az élelmiszer megtalálásával, a legolcsóbb és egyidejűleg legtermékenyebb módszerekkel . Ez azt jelenti, hogy az étrend változhat, és továbbra is változik, az elosztás helyétől és ezáltal a terület gazdagságától függően. A nemtermékeny környezetet (éghajlat, száraz talaj, az állatok szűkössége és a vegetáció miatt) mindig azonnal megsemmisítették.

Jelenleg az olasz élelmiszermodell a szennyezett vagy dúsított regionális hagyományok és kultúrák eredménye, függ a világ élelmiszeriparának megközelítésétől, döntéseitől és irányelveitől.

Az utóbbi időben a piaci törvények változásának tanúi vagyunk. Az üzletek vagy élelmiszerboltok egyre drasztikusabb csökkentése mellett és a termékekkel teli bevásárlóközpontok egyre növekvő inváziójával szemben a vásárlási dinamika változik. Manapság a nagyméretű kiskereskedelemben nemcsak a kereslet és a kereslet törvénye áll fenn, hanem a kereslet és a kínálat törvénye is, a hirdetési meggyőzés fellendülésének köszönhetően. Megtalálhatjuk azt a paradoxont, hogy az emberek nem azt vásárolják és fogyasszák el, amit valójában akarnak és szükségük van, hanem azt, amit a belső piaci egyensúly javasol. Ha fotózni akarunk a mai társadalomról, láthatunk néhány olyan társadalmi-demográfiai szempontot, amelyek jellemzik és továbbra is befolyásolják bizonyos élelmezési döntéseket és szokásokat. Az életmód szorosan kapcsolódik a munka ritmusához (folyamatos munkaidő vagy fordítva a munkaidő széttagoltsága, műszakok), amelyek az otthoni kívüli étkezést ösztönzik (vállalati és iskolai étkezdék, gyorsétterem, bárok, kávézók, pizzériák). A nők szerepe az iparosodás előtti időkhöz képest megváltozott: már nem csak háziasszony, hanem előkészített és tájékozott személyiség az élelmiszeripari termékek gyártásában, eladásában és vásárlásában. Ezt követi az otthoni főzés szerepének csökkentése, csökkentve az étkezésre fordított időt és a barátságosságot, másrészt pedig a kollektív és a vendéglátó-ipari struktúrák növekedését, ahol nagyon gyakran ipari minőségi előírásokat kell alkalmazni, ennek eredményeként az íz általános homologizációja. Az éttermekben, kocsmákban és bárokban ebédelő emberek százalékos aránya sokkal jobban nőtt Észak-Közép (különösen az ország északnyugati részén) és kevésbé délen, még akkor is, ha Délben tendencia figyelhető meg emelkedik. Az idő rohama eljuttatja a gyors ebédszünetek elterjedését, amelyeket a munkahely közelében fogyasztanak. Az ISMEA-ACNielsen felmérés szerint a házon kívüli fogyasztási preferenciák különösen a reggelire (a bárban), az üzleti ebédre (bár, az olasz konyha éttermei, a vállalati és iskolai étkezdék) és a vacsorára irányulnak, míg kevésbé kedvezményes konviviv ebéd és délutáni szünet. Ezenkívül az olasz népesség fokozatos öregedése meghatározza az idősebb lakosság egészségügyi szükségleteivel kapcsolatos étrend-orientáltságot, valamint a biztonságosabb és egészségesebb ételek iránti hozzáállást. Ez magában foglalja az ebben az irányban tett (vagy potenciális) tudományos felfedezések központját, például a testreszabott termékek (új ételek), a könnyű (könnyű) és a terápiás funkciókkal járó termékek előállításához. Egy másik változás a családok összetételét érintő változás. A Családok és szociális alanyok című többcélú felmérés (ISTAT, 2003) szerint Olaszországban a családok általában mononukleáris szerkezetűek (az 1995-ös egyedszámok a magok körülbelül 21% -át képviselték, 2003-ban elérték a 26% -os küszöböt) ). Ezek a trendek az ország különböző területein megkülönböztetett módon változtak az étkezési szokásokban, mivel az egyedülállók erőteljes jelenléte és az új családi modell elterjedése (gyermekek nélküli párok, házasok, egyszülők és újjáépített férfiak) elősegítette a nagyobb az otthoni távoli ételek fogyasztása, az előfőzött és az egyadagos ételek. A bevándorlás növekedése az élelmiszerkultúra változásait is magában foglalja. Valójában Olaszország az elmúlt tíz évben fokozatosan megfordult a tendencián, és a nagy kiáramlású országtól bevándorló országgá vált. Ezenkívül strukturális változást észleltek a bevándorlók körében, mivel a családokhoz való csatlakozás iránti tartózkodási engedély iránti kérelmek száma növekedett. Ez növeli a fiatal külföldi nők jelenlétét, akik hozzájárultak a diverzifikált étrend elterjedéséhez. Ez a jelenség jelentősen befolyásolja étkezési szokásainkat, és olyan ételeket vezet be, amelyek nem tartoztak az asztalunkba. Ezt követi az alternatív viselkedés elterjedése a tipikus olasz viselkedésben, amelyek ösztönzik az egyre inkább differenciált keresletet, amely a nemzetközileg kialakított konyhák felé irányul. Ez az élelmiszerek, például a sushi, az argentin steak, a hot dogok, a ketchup, a mexikói chili, a keleti különlegességek és a mediterrán medence más jellegzetes ételeinek, például a kebab, növekedéséhez vezet, különösen az új generációk körében. kuszkusz, arab kenyér, ibériai jamon sonka. Az új technológiák szempontjából ez növeli az élelmiszer-tárolási és -csomagolási technikák fontosságát.

Egy másik releváns jelenség az, hogy megjelenik egy olyan fogyasztó, aki tisztább és figyelmesebb a minőségre. Ez a tényező egyrészt szorosan kapcsolódik az emberi tőkébe való befektetéshez és az oktatás szintjéhez, másrészt a botrányok vagy riasztások sorozatának előfordulásához hazánkban, különösen az elmúlt húsz évben (metanolbor, BSE, dioxinnal ellátott csirke, madárinfluenza), amelyek a fogyasztó nagyobb szenzitivitást váltottak ki az élelmiszerekkel kapcsolatos kockázatokra, így jobban figyelemmel kísérik a tájékoztatás és a címkézés különféle formáit. Ez magasabb minőségi előírások és az élelmiszerek nyomonkövethetőségének kialakulásához vezetett (egy olyan eljárás, amely lehetővé teszi az ellátási lánc fő szakaszának rekonstruálását a származási helytől és a termelési folyamat során, a szabályokhoz kapcsolódó szabálytalanságok vagy csalások felkutatására) az élelmiszer-biztonság ellenőrzése). A család gazdasági feltételei szintén meghatározzák az ételek választását. Az ISTAT ismét rámutat, hogy az infláció nyomása alatt, különösen az euró bevezetése után, és ennek eredményeként a csökkentett vásárlóerő miatt egyre több és alacsonyabb árú terméket választanak. Hazánkban azonban a szegénységi küszöb alatt élő családok jelenléte mellett nyilvánvalóan könnyű helyzetek is vannak. Ebben a második esetben a vevő hajlamos nagyon jó minőségű árucikkeket keresni, ami jelentős nyomást gyakorol a termelési ágazatokra, ugyanakkor fontos kihívásokat jelent a technológiai fejlődés szempontjából is. Összegezve tehát az élelmiszeripari termékek fogyasztási magatartása elsősorban két tényezőre irányul: a minőségre és az árra. Egy másik elem, amely hozzájárult az olaszok étkezési szokásainak megváltoztatásához, a sovány és tökéletes test elérése, amelyet az újságok borítóin és sok hirdetésben hirdettek. Ezek új megtévesztő esztétikai kánonok, és káros hatással vannak a mentális és fizikai egészségre, különös tekintettel a legfiatalabbokra.

Menj vissza a menübe